GUIDA EVO
34 pagine per smettere di buttare soldi in olio. Per sempre.
Hai mai pensato che la tua bottiglia di olio extravergine, forse, non lo è? La guida ÈVO ti dà la mappa per orientarti tra le bottiglie del supermercato e quelle del produttore. Un capitolo per sera, sul divano. Al supermercato, sul telefono, accanto allo scaffale.
Guida PDF di 34 pagine + 3 strumenti stampabili · scaricabili subito dopo l'acquisto
Perché iniziare adesso
In Italia, la nuova campagna olearia comincia a novembre. È il momento in cui l'olio nuovo torna sugli scaffali — e in cui la maggior parte degli italiani fa scorta per l'anno.
Da qui a novembre hai mesi davanti.
Il tempo per leggere la guida con calma, un capitolo per sera.
Il tempo per esercitare l'occhio sull'etichetta e il naso sull'olio che hai già in cucina.
Il tempo per costruirti una memoria che non perderai più.
Quando a novembre l'olio nuovo tornerà sul banco, tu saprai già cosa cercare. Non al supermercato, non dal produttore: ovunque.
L'estate è il momento giusto per studiare.
A novembre, raccogli il risultato.
«Anch'io ne uso tanto. Prendo quello al supermercato a cinque euro.»
Mi chiamo Giuseppe Ruzza. La mia famiglia fa olio in Irpinia dal 1920. Mio bisnonno Agostino raccoglieva le olive a mano sulle colline di Fontanarosa, le portava al frantoio con il carretto, e l'olio finiva sulle tavole dei vicini.
Oggi quando dico alla gente che faccio olio, la frase qui sopra è la risposta più comune che mi sento dare. Sorrido sempre. Perché so cosa c'è dentro quella bottiglia.
E quasi mai è quello che dice l'etichetta.
Negli ultimi vent'anni il mercato dell'olio è diventato un campo minato. Il consumatore medio non ha più gli strumenti per difendersi: legge "extravergine", vede una bandiera tricolore, paga e va a casa convinto di aver fatto un buon affare.
A volte è così.
Spesso non lo è.
Tre numeri da conoscere prima del prossimo scaffale
Ti spieghi da solo perché un EVO "italiano" da €5/litro non può essere quello che dice di essere. La matematica non torna.
Quanto costa, davvero, a un piccolo agricoltore produrre un litro di EVO biologico fatto come si deve. Olive raccolte a mano sui propri terreni, molite entro 24 ore, lavorate a freddo. La matematica del lavoro vero, riga per riga.
I polifenoli — gli antiossidanti che paghi quando compri un vero EVO — di un olio di supermercato confrontati con uno artigianale di qualità. Misurati in mg/kg.
Quelli codificati dal Consiglio Oleicolo Internazionale. Una volta che li riconosci, ti tolgono di mezzo l'80% degli oli falsi in commercio. In due ore di lettura.
ÈVO — È Vero Olio?
Una guida pratica in 34 pagine, scritta da chi l'olio lo fa da quattro generazioni.
Niente "viaggio dei sensi", niente teoria fumosa. Una mappa concreta per orientarsi tra le bottiglie del supermercato e quelle del produttore — e capire quale vale i tuoi soldi.
Cosa trovi dentro, capitolo per capitolo:
- Cos'è davvero l'olio extravergine, secondo la legge e secondo il gusto
- Come leggere un'etichetta (e cosa nasconde quasi sempre)
- La verità dietro «estratto a freddo» e «prima spremitura»
- I 6 difetti sensoriali codificati dal COI
- I pregi del buon olio: fruttato, amaro, piccante, equilibrio
- Il protocollo di degustazione COI in 5 passi, adattato alla tua cucina
- Perché un EVO biologico costa di più (la matematica della mia azienda)
- 10 bandiere rosse al supermercato — la checklist in 30 secondi
- Come conservarlo (e per quanto durerà davvero)
- Una piccola storia di famiglia, dal 1920
Tutto quello che ricevi
Quattro PDF, scaricabili subito dopo il pagamento. La guida ti dà la teoria; i tre strumenti la portano in cucina e al supermercato.
La guida ÈVO
PDF, 34 pagine, edizione 2026. Si legge sul divano, si consulta sul telefono al supermercato, si stampa benissimo in A4.
Check-list acquisto olio
PDF stampabile, formato A5. 10 controlli da fare allo scaffale, in 30 secondi. Da tenere in portafoglio.
Scheda di degustazione
PDF stampabile, formato A5. Confronta fino a 3 oli con il metodo COI, semplificato per casa. Una scheda per ogni assaggio.
Mini-guida conservazione
PDF stampabile, formato A5. I 4 nemici dell'olio (luce, aria, calore, tempo) e come neutralizzarli in cucina.
Aggiornamento all'edizione 2027 incluso, quando uscirà
Vuoi anche due bottiglie per esercitarti?
La guida da sola ti dà la mappa. Se vuoi anche l'olio per esercitarti, c'è la versione completa.
L'Edizione ÈVO — completa
Stessa guida, più due bottiglie da 100 ml del nostro plurivarietale 2025 — una raccolta verde, una più matura. L'olio per la tua prima degustazione COI a casa, scelto da me lotto per lotto.
- Tutto quello che c'è nell'edizione digitale (guida + 3 strumenti)
- 2 bottiglie da 100 ml · campagna 2025 — raccolta verde + raccolta matura
- Accesso al gruppo WhatsApp "I Primi 100"
- Tracciabilità lotto per lotto delle bottiglie
Spedizione inclusa in tutta Italia · olio della campagna 2025 imbottigliato in piccoli lotti, poco prima della spedizione.
Vai all'Edizione completa →Una guida scritta da chi l'olio lo fa.
La maggior parte delle guide sull'olio sono scritte da nutrizionisti, food blogger o assaggiatori che l'olio non l'hanno mai prodotto. Sanno la teoria. Non sanno cosa succede in frantoio alle quattro del mattino, quando devi decidere se mollare un lotto perché la temperatura della gramola è salita di un grado di troppo.
ÈVO la scrivo io, da agricoltore, parlando con la franchezza di chi quei numeri li paga ogni anno. Niente venduto al miglior offerente, niente "consigli generici" che non sbagliano mai perché non dicono mai niente.
Una sera di lettura.
E ogni volta che entri al supermercato, da quel momento in poi, sai cosa stai facendo.
A chi è (e a chi non è)
ÈVO è per te se
- Ti piace cucinare e dai importanza a quello che metti in tavola
- Sospetti, da tempo, che l'olio del supermercato non sia quello che dice di essere
- Vuoi imparare a riconoscere un buon olio senza diventare un sommelier
- Per ora ti basta la guida; le bottiglie magari le aggiungi più avanti
- Cerchi un regalo digitale serio (anche all'ultimo momento) che dica qualcosa
ÈVO non è per te se
- Sei un produttore d'olio o un assaggiatore certificato COI
- Cerchi una bibbia tecnica di chimica oleare
- Per te l'olio è una commodity e non ti interessa la differenza
- Cerchi una guida "veloce e divertente" senza pagine da leggere
Sulle colline di Fontanarosa, da quattro generazioni.
L'Irpinia non è la Puglia. Qui l'olivicoltura è sempre stata difficile: oliveti piccoli, spesso su terrazze, raggiungibili solo a piedi o con piccoli cingolati. La cultivar più diffusa, la Ravece, è una varietà rustica che dà oli intensi, con note di pomodoro e carciofo — di un'eleganza che non si trova altrove.
Per quattro generazioni, in casa Ruzza, l'olio è sempre stato un fatto privato. Si raccoglieva a novembre tutti insieme, bambini compresi, si portava il giorno stesso al frantoio di paese, si imbottigliava per la famiglia e per i vicini. Niente di più.
Quando ho deciso di portarlo online, l'ho fatto con un'idea molto semplice: portare alla tua tavola lo stesso olio che mettiamo sulla nostra. Senza scorciatoie.
Non ti chiedo di comprare il mio olio.
Ti chiedo solo di non comprare più alla cieca, qualsiasi marca tu scelga.
Se a fine guida sceglierai noi, sarà un onore.
Se sceglierai un altro produttore onesto, avrò comunque vinto.
— Giuseppe Ruzza
Agricoltore di quarta generazione · Fattorie Ruzza
L'impegno di Giuseppe
Tre promesse, da agricoltore a chi legge. Nessuna mi costa denaro: tutte mi costano attenzione. Per questo te le posso fare.
Scritta da chi l'olio lo fa.
Non è una compilazione di articoli letti in giro. Ogni numero che leggi viene dalla mia azienda: dai miei costi di produzione, dai miei lotti, dalle mie analisi dei polifenoli.
Aggiornamenti inclusi per sempre.
Quando uscirà l'edizione 2027 della guida — aggiornata sulla nuova campagna, con nuovi dati e nuove bandiere rosse — te la mando. Senza chiederti un euro in più.
Ti rispondo io, in persona.
Se ti resta un dubbio dopo la lettura, scrivimi a info@fattorieruzza.com. Rispondo io, Giuseppe, entro 48 ore. Non un assistente, non un bot.
Giuseppe Ruzza · Agricoltore di quarta generazione
Download immediato · spedizione zero · si scarica subito dopo l'acquisto.
Domande frequenti
Perché €14,90 per un PDF?
Perché dentro c'è quattro anni di lavoro: i miei numeri di produzione, i dati sui polifenoli, il protocollo COI riadattato per casa, e dieci anni di lettura di etichette di altri produttori. Non è il prezzo della carta, è il prezzo dell'esperienza. Detto questo: se vuoi anche due bottiglie del nostro olio per esercitarti, l'Edizione completa è a €29,90 spedizione inclusa.
Cosa ricevo esattamente?
Quattro PDF: la guida principale (34 pagine, edizione 2026), la check-list di acquisto, la scheda di degustazione e la mini-guida conservazione. Tutto scaricabile, tutto stampabile, tutto tuo per sempre.
Quando ricevo i PDF?
Subito. Appena completi l'ordine, ti arriva un'email con i link per scaricare la guida e i tre strumenti. Niente attesa, niente spedizione.
Si stampa bene?
Sì. La guida è impaginata in A4, i tre strumenti in A5: ottimizzati per la stampante di casa, font leggibili anche piccoli, niente sfondi colorati che ti mangiano il toner.
Posso farne un regalo?
Sì. Al checkout puoi inserire l'email di chi riceve e una nota personale: i link arrivano direttamente al destinatario. Se ti serve una versione "regalo" con consegna programmata o packaging fisico stampato, scrivimi a info@fattorieruzza.com.
Che differenza c'è con L'Edizione ÈVO completa?
L'Edizione completa contiene gli stessi quattro PDF, più due bottiglie da 100 ml del nostro plurivarietale 2025 (una raccolta verde, una più matura) per la prima degustazione, più l'accesso al gruppo WhatsApp "I Primi 100" e la tracciabilità lotto per lotto delle bottiglie. Costa €29,90 spedizione inclusa in tutta Italia.
Funziona anche se non conosco niente di olio?
Soprattutto se non ne conosci niente. La guida è scritta partendo da zero: nessun gergo, nessuna pretesa di "sapere già le basi". A fine lettura sai distinguere un olio buono da uno medio meglio del 95% delle persone che entrano al supermercato.
L'aggiornamento all'edizione 2027 è davvero gratis?
Sì. Quando esce la versione successiva — aggiornata sulla nuova campagna olearia, con nuovi dati e nuove bandiere rosse — te la mando alla stessa email con cui hai acquistato. Non devi fare niente.
Il prossimo olio nuovo arriva a novembre.
Arrivaci preparato.
Dieci minuti al supermercato, una bottiglia in mano, una check-list di dieci voci. Da lì in poi, non torni più indietro.
Hai un'estate intera per arrivarci.
La guida la scarichi in trenta secondi.
Edizione digitale · download immediato · spedizione zero
Vuoi anche due bottiglie per esercitarti? L'Edizione completa è a €29,90 spedizione inclusa.