Pomodorini Ciliegini in Succo

Pomodorini interi nel loro succo. Aprilo, scaldalo, è sugo.

Il sapore del pomodoro fresco anche a febbraio, quando i pomodori del supermercato sanno solo di freddo. Quelli che metteva nonna Filomena a fine agosto per avere la dispensa piena tutto l'inverno.

• Pomodorini interi conservati nel loro succo naturale — né passata, né polpa, né concentrato.
• Coltivati in Irpinia e raccolti a piena maturazione tra agosto e settembre.
• Ricetta originale di nonna Filomena: pomodorini, sale, una foglia di basilico. Punto.
• Niente conservanti, niente acidificanti aggiunti, niente succo di limone "per il pH".
• Pastorizzati a bagnomaria a vasetto chiuso, come si faceva una volta in cucina.

Le bottiglie di pomodoro di nonna Filomena

A fine agosto, quando i pomodorini cominciavano a maturare tutti insieme, in casa di nonna Filomena partiva l'invasettamento. Cassette di pomodorini ammassate in cucina, pentoloni di acqua sul fuoco, vasetti sterilizzati allineati sul tavolo. Si lavorava una giornata intera e si riempiva la dispensa per tutto l'inverno.

"La bottiglia di pomodoro" era la dispensa di base di ogni casa del Sud. Voleva dire avere pronto un sugo in dieci minuti, una pizza domenicale, una pasta dell'ultimo momento. Voleva dire poter dire "il sapore d'estate" anche a gennaio, quando fuori nevicava.

Da allora niente è cambiato — stessi pomodorini, stesso bagnomaria, stesso basilico. Quello che cambia è solo l'etichetta sopra il vasetto.

Cosa senti quando apri il vasetto

Apri il coperchio e arriva subito il profumo del pomodoro maturo, quello caldo e dolce di fine estate. I pomodorini sono ancora interi, rossi vivi, sodi: non sono spappolati come quelli industriali che hanno fatto due anni di magazzino.

Il succo è denso, polposo, naturalmente profumato. Niente acido aggressivo da limone aggiunto, niente sapore "metallico" da scatoletta. È pomodoro e basta, in due forme: pezzo intero e succo.

Come usarli (e perché)

Per il sugo di tutti i giorni:

• Aglio, olio, peperoncino, vasetto, dieci minuti, pasta. Cena risolta.
• Cipolla, basilico, pomodorini, un filo di zucchero: il sugo classico napoletano
• Pomodorini schiacciati in padella con tonno e olive: pasta alla puttanesca veloce
• Per fare uova al pomodoro a colazione del weekend

Oltre la pasta:

• Sulla pizza fatta in casa, al posto della passata (più rustica, più consistenza)
• Su una bruschetta scaldata in padella con aglio e basilico
• Per cuocere pesce al cartoccio o pollo in umido
• Nel riso al pomodoro (uno dei piatti più sottovalutati del Sud)
• Con la mozzarella di bufala fresca, se non hai pomodori di stagione

Il trucco di nonna: non scartare il succo del vasetto. Quando finisci i pomodorini, il liquido che resta è già sugo concentrato — usalo per allungare un soffritto, per cuocere il riso, per dare colore a una zuppa di legumi. È metà del lavoro che ti porti a casa.

Domande che ci fanno spesso

Posso usarli al posto della passata?
Sì, ma il risultato è diverso. La passata è omogenea e cremosa, va bene per sughi lisci e ragù. I pomodorini in succo hanno consistenza — quando li cuoci, i pezzi si sciolgono in parte e in parte restano interi, dando un sugo più rustico e "vissuto". Per una pasta al pomodoro veloce sono ideali. Per una bolognese liscia, meglio la nostra passata.

Sono già cotti?
Sono pastorizzati — cotti il giusto per essere conservati in modo sicuro, ma non stracotti. Vanno scaldati prima di mangiarli (la pastorizzazione non è cottura completa).

Cosa contengono esattamente?
Pomodorini, sale, una foglia di basilico. Niente acido citrico, niente succo di limone, niente conservanti, niente zuccheri aggiunti. Tre ingredienti, come da ricetta di nonna Filomena.

Sono adatti ai bambini?
Sì, sono perfetti per i bambini — anche i più piccoli, perché non c'è acidità aggiunta o conservanti. Sono uno degli ingredienti che molte mamme usano per le prime pappe dopo lo svezzamento.

Come si conservano?
Vasetto chiuso: luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore. Una volta aperto: in frigo, coperto. Si mantengono 3-4 giorni dal momento dell'apertura.

Quanto durano?
24 mesi dalla data di produzione, indicata sul vasetto.

Come vengono spediti?
Imballaggio rinforzato con protezioni antiurto, pensato apposta per il vetro. Spedizione in 48-72 ore in tutta Italia. Sopra i 99€ la spedizione te la offriamo noi.

Li posso ritirare in azienda?
Certo. Siamo a Contrada Filette 20, Fontanarosa (AV). Chiamami al 334 344 0258 e ci accordiamo. Se passi a fine agosto-inizio settembre, ti faccio vedere la giornata dell'invasettamento — è ancora uguale a quella di nonna.

Il vasetto

Vasetto in vetro da 580 g (peso netto sgocciolato circa 360 g). Bastano per un sugo da 4 persone, o per due pizze fatte in casa, o per un riso al pomodoro per due. Tre ingredienti dentro, una giornata di estate dentro.