Melanzane Sott'olio

Le melanzane sott'olio che cercavi. Quelle vere.

Quelle che si finiscono in due giorni. Quelle che ti riportano al pane di grano duro caldo, all'orto a giugno, all'odore dell'aglio appena sbollentato.

• 100% melanzane dei nostri orti, coltivate in Irpinia e raccolte a giugno-luglio.
• Ricetta originale di bisnonno Agostino — la stessa dal 1920.
• Sott'olio EVO biologico nostro, non oli di semi anonimi spacciati per "olio d'oliva".
• Aceto di vino bianco, aglio sbollentato, peperoncino e origano della macchia mediterranea.
• Pastorizzate a bagnomaria, senza conservanti aggiunti. Solo quello che ci metteva mio bisnonno.

L'orto di bisnonno Agostino

A giugno l'orto era una guerra di melanzane. Crescevano talmente in fretta che non si riusciva a starci dietro, e mio bisnonno Agostino aveva una regola: "Quello che non si mangia oggi, si conserva per gennaio."

Da lì è nata questa ricetta. Niente di complicato — è il sapore di una famiglia che da quattro generazioni mette le melanzane sott'olio nello stesso modo, con gli stessi ingredienti, con le stesse mani.

Non è il sott'olio che trovi al supermercato fatto con melanzane di magazzino e olio "deodorato". È quello che noi mangiamo a casa, la domenica.

Cosa senti quando apri il vasetto

Prima il profumo: origano, aglio, una nota fresca di aceto. Poi al morso, la melanzana che è ancora compatta — non sfatta, non spappolata. L'aglio si sente ma non invade, perché lo sbollentiamo prima (vecchio trucco di nonno: l'aglio crudo nei sott'oli è un errore di chi va di fretta).

Il peperoncino c'è, ma è quello tradizionale irpino: presente, mai aggressivo. Chiude il piccantino in gola, non ti brucia.

Come usarle (e perché)

Gli usi classici:

• Su un crostino di pane di grano duro, da sole o con un velo di ricotta
• Nel tagliere con salumi, caciocavallo e olive
• Dentro un panino con mortadella o prosciutto crudo
• Sulla pasta fredda d'estate, con pomodorini e basilico

Il trucco di famiglia: non buttare l'olio del vasetto. Quando finisci le melanzane, resta un olio profumatissimo di origano e aglio — perfetto per condire bruschette, insaporire una pasta in bianco o ungere una teglia di patate al forno. È metà del prodotto, non l'imballaggio.

Domande che ci fanno spesso

Sono molto piccanti?
No, il peperoncino è dosato sulla tradizione irpina — un pizzicore presente, mai bruciante. Vanno bene anche ai bambini che non hanno paura del piccantino leggero.

Come si conservano?
Vasetto chiuso: luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore. Una volta aperto: in frigo, sempre coperte dall'olio (è quello che le conserva). Si mantengono 7-10 giorni dopo l'apertura.

Quanto durano?
24 mesi dalla data di produzione, che trovi sul vasetto.

Come vengono spedite?
Imballaggio rinforzato con protezioni antiurto, pensato apposta per il vetro. Spedizione in 48-72 ore in tutta Italia. Sopra i 99€ la spedizione te la offriamo noi.

Le posso ritirare in azienda?
Certo. Siamo a Contrada Filette 20, Fontanarosa (AV). Chiamami al 334 344 0258 e ci accordiamo.

Il vasetto

Vasetto in vetro da 314 ml, peso netto sgocciolato circa 180 g. La quantità giusta per un antipasto da 4 persone, o per due crostini al giorno per una settimana.