Peperoni in Agrodolce

Il vasetto che svuoti per primo dal tagliere.

Quelli dolci e acidi al punto giusto. Quelli che ti fanno tornare al pane per raccogliere il sugo che resta sul piatto.

• 100% peperoni dei nostri orti, coltivati in Irpinia e raccolti a fine estate.
• Misto di rossi e gialli per bilanciare dolcezza, acidità e colore nel vasetto.
• Ricetta originale di bisnonno Agostino — l'agrodolce di una volta, niente formule industriali.
• Aceto di vino bianco e zucchero: nient'altro. Né sciroppo di glucosio, né addensanti, né aromi artificiali.
• Cotti in pentola e pastorizzati a bagnomaria, senza conservanti aggiunti.

L'orto di bisnonno Agostino

A fine agosto l'orto era pieno di peperoni. Rossi, gialli, qualcuno ancora verde. Più di quelli che si potevano mangiare in famiglia.

Mio bisnonno Agostino aveva il suo metodo: "Quelli che non finiscono nella padella di stasera, finiscono nel vasetto per Natale."

L'agrodolce era il modo di conservarli per i mesi freddi, quando l'orto dormiva e il tagliere della domenica chiedeva qualcosa di colorato. Niente è cambiato da allora. Stessi peperoni, stesso aceto di vino bianco, stesse mani.

Non sono i peperoni industriali che trovi nei lineari, gonfiati di sciroppo di glucosio per durare anni. Sono quelli che noi mettiamo nel tagliere a casa, quando viene gente.

Cosa senti quando apri il vasetto

Apri e arriva subito il profumo: aceto dolce, peperone caramellato, un fondo di aglio appena percepibile. I peperoni hanno mantenuto colore e consistenza — non sono molli, restano un po' croccanti sotto i denti.

L'agrodolce è equilibrato: il dolce non copre l'acido, l'acido non aggredisce. Sul finale resta una leggera nota piccantina, di quelle che ti fanno andare a prendere il secondo crostino senza pensarci.

Come usarli (e perché)

Il loro habitat naturale è il tagliere:

• Con caciocavallo stagionato e mortadella di Bologna
• Su un crostino di pane abbrustolito con caprino fresco
• Sotto una fetta di prosciutto crudo, dentro un panino

Ma danno il meglio sulle carni:

• Accanto a un bollito misto della domenica
• Su una salsiccia alla brace, al posto della senape
• Con un brasato lungo, a tagliare la grassezza
• Anche sullo sgombro alla griglia, fidati

Il trucco di famiglia: il sugo agrodolce che resta nel vasetto non si butta. Mettilo nel battuto di un risotto, allungalo nella vinaigrette di un'insalata di patate, usalo per glassare un petto di pollo a fine cottura. Vale quanto i peperoni.

Domande che ci fanno spesso

Sono molto dolci o molto acidi?
Né l'uno né l'altro. L'agrodolce di nonno è bilanciato: il primo morso è dolce, chiude con una nota acida pulita. Non è la marmellata di peperoni, e non è il sottaceto. Sta in mezzo.

Sono piccanti?
Hanno una nota piccantina leggera, come si usa in Irpinia. Non bruciano, non coprono. Vanno bene anche per chi non ama i sapori forti.

Come si conservano?
Vasetto chiuso: luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore. Una volta aperto: in frigo, sempre coperti dal loro liquido. Si mantengono 10-15 giorni dopo l'apertura.

Quanto durano?
24 mesi dalla data di produzione, indicata sul vasetto.

Come vengono spediti?
Imballaggio rinforzato con protezioni antiurto, pensato apposta per il vetro. Spedizione in 48-72 ore in tutta Italia. Sopra i 99€ la spedizione te la offriamo noi.

Li posso ritirare in azienda?
Certo. Siamo a Contrada Filette 20, Fontanarosa (AV). Chiamami al 334 344 0258 e ci accordiamo.

Il vasetto

Vasetto in vetro da 314 ml, peso netto sgocciolato circa 180 g. Bastano per un tagliere da 4-5 persone, o per accompagnare due o tre cene di carne nell'arco della settimana.

Giuseppe Ruzza
Agricoltore di quarta generazione · Fattorie Ruzza
Fontanarosa (AV) · Irpinia · Dal 1920